Marmoreio: fazenda de MS aposta em tricross com Charolês

A gordura entremeada na carne, o chamado marmoreio, virou alvo do programa de melhoramento genético da Agropecuária Maragogipe, em Itaquiraí, no Cone-Sul de Mato Grosso do Sul. Para o titular da fazenda, o empresário Wilson Brochmann, "o mundo quer marmoreio", e os compradores que melhor pagam, como os Estados Unidos, procuram justamente carne certificada com esse padrão.

O marmoreio é a gordura distribuída no meio da musculatura, responsável por boa parte da suculência e da maciez da carne. Segundo Brochmann, em entrevista ao programa Giro do Boi, a característica abre portas em mercados que remuneram melhor o produto.

Matriz Nelore é a base do trabalho

A fazenda participa há 26 anos do programa DeltaGen, selecionando matrizes Nelore. Para o empresário, a qualidade genética das vacas é o ponto de partida de qualquer avanço nos cruzamentos. Sobre essa base, a propriedade desenvolveu o cruzamento com Angus e agora dá um passo a mais com a entrada do Charolês.

O novo projeto, lançado em janeiro de 2026 em parceria com a DGT Brasil, usa touros Charolês sobre fêmeas meio-sangue Angus x Nelore. O resultado são animais tricross, com cerca de 25% de sangue zebuíno e 75% taurino. A ideia é acelerar o marmoreio e, ao mesmo tempo, ganhar desempenho e rendimento de carcaça. As linhagens escolhidas são americanas e mais recentes, diferentes das francesas que tradicionalmente circulam no Brasil.

Até agora, a fazenda fazia cruzamento industrial terminal, com machos e fêmeas abatidos entre 14 e 15 meses. Com o tricross, a meta é aproveitar as fêmeas F1 por mais tempo: elas deixam uma cria na propriedade e depois vão para o abate mais pesadas. As primeiras novilhas foram inseminadas na estação de monta 2026/2027, já há prenhezes confirmadas e os bezerros devem nascer no ano que vem. Os ganhos de desempenho e de carcaça ainda serão medidos.

Sem manejo, a genética não entrega

O diretor de operações, Lucas Marques, explica que as linhagens de Charolês foram escolhidas pela precocidade, pela estrutura mais compacta, pelo acabamento rápido e pelo bom desempenho no confinamento. Ele alerta, no entanto, que nenhum cruzamento resolve tudo sozinho: mais sangue europeu no rebanho exige nutrição, sanidade e pastagem à altura.

Na Maragogipe, os bezerros recebem suplemento a partir dos 45 dias de vida e, depois da desmama, seguem direto para o confinamento, sem a fase tradicional de recria. O objetivo é abater os animais entre 14 e 15 meses, ainda com dentes de leite. Brochmann lembra que esse modelo intensivo faz sentido ali porque a terra é cara e a agricultura forte na região, o que reduz o espaço para recria a pasto.

Fazenda testa também a raça Boran

Fundada em 1973, a propriedade soma 53 anos de atividade e combina produção de carne e grãos, integração, agricultura regenerativa e confinamento. Acumula 11 participações seguidas com vitórias no concurso de carcaças Angus e, em 2025, ganhou medalha de ouro em sua estreia no Circuito Nelore.

Outra frente é a raça africana Boran. Os primeiros bezerros já nasceram e há fêmeas Nelore e meio-sangue Angus prenhes de touros Boran. O objetivo é avaliar adaptação, resistência a ectoparasitas e qualidade de carne, incluindo o marmoreio. Brochmann também dirige nacionalmente o Programa Carne Angus Certificada, que, segundo ele, atua em 60 frigoríficos e exporta para 35 países.

Dica para o pecuarista

Antes de investir em cruzamentos com maior proporção de raças europeias, avalie se a fazenda tem estrutura de nutrição, sanidade e pastagem para sustentar esses animais. Comece pela seleção das matrizes, defina para qual mercado a carne será vendida e acompanhe os resultados de carcaça a cada lote antes de ampliar o projeto.